Cieľom kurzu je:
- poskytnúť študentom poznatky o vybraných pojmoch, surovinách, zachovaní výživovej hodnoty, o predbežných úpravách surovín, o využiteľnosti rôznych surovín pri tepelných úpravách
- rozvíjať vedomosti využiteľné v odbornej praxi
- získať zručnosti v kalkulácii pripravovaných pokrmov, osvojiť si metodiku tvorby a dodržiavania noriem prípravy pokrmov
- naučiť sa používať a využívať odbornú literatúru
- naučiť sa hospodárnemu využívaniu potravín, surovín, energie, zariadení
- oboznámiť sa s novými trendmi v gastronómii
- osvojiť si a uplatňovať v praxi zásady hygieny a bezpečnosti pri práci, HACCP
- Učiteľ: Emília Kapišinská